羅蔔季節的美味佳餚–羅蔔豬肺湯

從吃的角度說,跟母親住在一起真是幸福,他擅長做純正的家鄉菜,我的老家是江蘇,所以我從小是吃江浙菜長大的,朋友最稱道母親做的獅子頭‧

現在正是羅蔔甜美又廉價的季節,於是爽脆的羅蔔皮成了我們家最可口的小菜,羅蔔燒肉中最美的是羅蔔,而每當我們咳嗽不止的時候,媽媽都會買豬肺,再加上羅蔔煮肺子湯,這是外邊餐廳吃不到的美味‧

昨天跟母親到市場買豬肺,買回家之後,要把豬肺掛在水龍頭上,從氣管不斷灌水,把豬肺中的髒東西排掉,通常會花上幾個鐘頭,因為豬肺幾乎賣不了錢,所以屠戶處理的時候都不太小心,常常會割破氣管,以致無法把水灌入肺中,爲此我們家丟掉過許多豬肺,最近媽媽很有創意,她會用膠帶或針線蓋住破洞,讓灌水的工作順利進行,最後當豬肺撐大數倍,由紅轉為雪白時,才算完成‧

豬肺灌好後,要用刀在肺葉上劃方格,讓髒水流出,然後煮兩次,排掉腥味,才正式加水煮湯,要爛一點的話,可能要煮到兩小時,聞到香味時,就是快好了,最後放入羅蔔一起燉,這是道很費工夫的菜,難怪館子不賣,但治咳嗽卻很靈驗‧

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